無料フリースクール雑学講座-522

<無料フリースクール雑学講座-522>

【発酵文化・東日本】

1.発酵の歴史/縄文時代に山ぶどう、クルミ

を原料とした酒が造られていた。

縄文末期には米を原料とした酒があった。

2.微生物/

・酵母：日本酒、ワインーサッカロミセス

　　　　味噌、醤油ージゴサッカロミセス

・こうじ菌：酒、味噌、醤油ー黄こうじ菌

　泡盛ー黒こうじ菌　焼酎ー白こうじ菌

・乳酸菌：ヨーグルトーラクトバチルス

・酢酸菌：酢ーアセトバクター

・納豆菌：バチルス・ナットー

3.各地の発酵文化/

・北海道：チーズ生産日本1、ニッカウィスキー、

サッポロビール、松前漬け、十勝ワインなど

・青森：すしこ、黒にんにく、ごど

・岩手：南部杜氏、浄法寺漆

・宮城：仙台みそ　・秋田：発酵の町-横手

・山形：醤油消費量日本1　・福島：会津の日本酒

・茨城：水戸納豆、ビール生産量日本1

・栃木：酢の生産量日本1　・群馬：正田醤油

・埼玉：秩父おなめ　・千葉：醤油最大の生産地

・東京：福神漬け、佃煮　

・神奈川：ワイン製造日本1、ヨーグルト生産日本1