import_contacts 「ケーキ」に関するブログ
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月に一度の宅配ケーキの日)^o^( 栗の風味を閉じ込めたボリュームたっぷりのモンブラン。秋の味覚を存分にお楽しみください。 ベースとなっているのは芳醇な栗の香りが広がる特製マロンムース。コクがあるのに口どけ軽く仕上げました。このムースに組み合わせたのは、刻み栗とマロングラッセを加えた生クリームとココアスポンジです。口の中でスッと溶けるような口当たりを、ココアスポンジのビター感としっとり感が包み込む...
｜11年前 -
(#^.^#)今月のケーキ・・・ しっとりと焼き上げた特製のスポンジは、コーヒー味を加えることでちょっぴりビターな味わいに。噛み締めると口の中に芳醇な風味が広がります。このスポンジでサンドしたのはキャラメル味の特製クリームと、プラリネノワゼット（ヘーゼルナッツペースト）が隠し味のなめらかなキャラメルムースです。個性あふれるそれぞれの素材が引き立て合い生まれる上質な味わいは、香ばしい中にコクのある、...
｜11年前 -
土台のショートケーキは、各種フルーツと、生クリームにカスタードを合わせたクレーム・ディプロマットをしっとりふんわりの特製スポンジでサンド。コクがあるのに軽い口当たりが、フルーツのジューシーさと相まって上質な味わいです。上面には カスタードクリームを詰めたプチシューを積み上げ、間に苺をはじめ数種のフルーツと手作りのチョコオーナメントを飾りました。 ≪リボンニュース（今月のケーキの説明が載ってます）よ...
｜11年前 -
＜写真＞ガナッシュチョコで全体をコーティングしたドームの中は３層のおいしい部屋に分かれています。一番下の層はバナナ＆チョコクリーム層、スィートチョコのビター感が生きたクリームと、もっちりとした食感の完熟プレミアムバナナを詰めました。２段目と３段目の層に入っているのは、いずれも優しい口どけの特製バナナムース。果肉をソースにして低脂肪の生クリームと合わせ、風味を引き立たせるためラムを隠し味的に加えまし...
｜11年前 -
沈んだ気持ちには 今日は月に一度のケーキの日でした。 ＜写真＞ おいしさのベースとなるスポンジと生クリームは、吟味した良質の素材と独自製法で作るサンクドノアの自信作。しっとりふんわりと焼き上げたスポンジと、コクがあるのに軽い口当たりの独自ブレンドの生クリームは、フルーツのジューシーな甘酸っぱさとの相性抜群です。 サンドにも飾りにもたっぷりとフルーツを使った、爽やかなこの時季にぴったりのオリジナルシ...
｜11年前 -
＜写真＞＜写真＞下段は、ガナッシュやスポンジの重厚なチョコレートのコクと生クリームのなめらかさ、そして苺のシューシーさが絡み合う贅沢な味わい。 これに合わせた上段のムースは、苺の果肉を潰したピューレに生クリームやフリーズドライ苺を加えて、酸味が引き立つ爽やかな味わいに仕立てました。 苺とチョコレートのコラボレーション。ビター感と甘酸っぱさが爽やかに調和するおいしさでした。 お嫁に来た時、義母が苺に...
｜11年前 -
このケーキに使っている苺は、紅ほっぺ、レッドパール、とちおとめ、あきひめなどを中心に品種を限定せず、その日手に入るものの中で一番状態の良いものを選んでいます。 また カスタードクリームは、牛乳のコクと滑らかな口当たりが自慢のオリジナル。そしてタルト台は、型に敷いたパートシュクレにアーモンド風味のクレームダマンドを搾って外は香ばしく、中はしっとりと焼き上げました。 異なる食感や風味の素材が絶妙なバラ...
｜11年前 -
＜写真＞クレープにクリーム、そしてフルーツにスポンジとシンプルながらも異なる風味の素材を何層にも重ねることで、様々な味わいや食感が調和し、まさに至福のおいしさを奏でます。 ちなみにクレープの元祖はフランス・ブルターニュ地方発祥の「ガレット」とひょばれる蕎麦粉を使ったパンケーキ。これが発展して現在のクレープへと進化しました。 そのクレープのもっちりとした食感をベースに、各種フルーツのジューシーさとム...
｜11年前 -
＜写真＞ 紫芋のエキスを加えることで、品のある藤色に色付けしたスポンジ。土台は紫芋のほのかなコクが広がるこのスポンジで、角切りのサツマイモ甘露入りシャンティをサンド。真ん中を少し持ち上げて小高い丘のような形に仕上げました。その上に紫芋と鳴門金時の２大ブランド芋を使った２色のクリームを交互に使って、サツマイモ甘露と緑色が鮮やかなうぐいす豆を並べてみました。栗を使ったモンブランと比べ。スイートポテトは...
｜12年前 -
＜写真＞このケーキの、おいしさのポイントはクーベルチュールの選択です。チョコレートケーキの味わいは、この選択で大きく変化します。今回、選んだのはカカオ分が６６％のクーベルチュール。一般的なスイートよりもカカオ分高めで、ビター感とコクが強いパンチのある味わいです。これを使ったのがクリームと上面に流したガナッシュです。また土台となるスポンジには溶かしたチョコレートを練り込み、飾りには可愛い形が特長のカ...
｜12年前 -
曜日の関係か？今月のケーキの日は昨日、１５日（月）でした。 ＜写真＞ 土台は カスタードと生クリームを合わせたクリームを白・チョコ２色のスポンジでサンド。間にはマロングラッセを挟んで食感にアクセントをつけました。その上には上質のマロンペーストをベースにしたモンブランクリームをドーナツ状に搾り、トップをチョコで飾ったプチシューを並べました。だれもが大好きな素材の組み合わせを、どうぞ存分にお楽しみくだ...
｜12年前 -
みなさんお待ちかね 曜日のタイミングの関係で９月は第２月曜日の今日配達されました。＜写真＞ベースは、自慢のふんわりしっとりスポンジで、オリジナルブレンドの生クリームとパイン、ピーチ、キウイをサンドしたショートケーキ。周りには食感のアクセントで薄焼きクレープを貼り付けました。トップには、乳風味と卵のコクを感じるちょっぴり懐かしい味わいのカスタードプリンをのせて、ぶどう、洋梨、りんご、栗など秋を感じる...
｜12年前 -
クリスタルメロン ベースはたっぷりの果汁を生クリームと合わせたメロンムース。果汁は国産メロンを絞ったものにこだわり、わずかに加えた赤肉メロンのリキュールが、高貴な風味を一層引き立てます。そして上面には、夏の風景をイメージして各種フルーツを飾り付けました。まずは外周に青い空をイメージしてメロンのスライスを、次に眩しい日差しのイメージでパインスライスを、そして透き通った海を、キルシュ（チェリーブランデ...
｜12年前 -
＜写真＞用意した果実はホワイトとルビー。ホワイトはグレープフルーツらしいメリハリのある酸味が特長、対してルビーはその可憐な色合いのとおり苦味が少なく優しい甘酸っぱさが特長です。この異なる味わいのグレープフルーツ２種とオレンジを組み合わせ、香ばしく焼き上げたタルト台に彩り良く盛り付けました。＜写真＞また中心には、果汁を使った軽い口当たりのムースとカスタードクリームを重ねてサンド。様々な味わいや食感が...
｜12年前 -
＜写真＞マスカルポーネをベースにしたなめらかなチーズクリームと、チョコチップを加えたコーヒー風味のクリームを組み合わせたティラミス風のケーキです。＜写真＞まるで生クリームのような味わいのマスカルポーネの国とコーヒーのほろ苦さ、チョコのビター感が調和した味わいはサンクドノアのオリジナル。ティラミス本来のこってり感を、どなたでもお召し上がりいただけるマイルドな味わいにアレンジしました。また、上質な味わ...
｜12年前 -
色鮮やかないちごは、愛知や三重県の産地から、毎日選りすぐりのものが入荷します。日により品質が変化しますので、酸味と甘味のバランスの良さ、そしてなにより香りのよさを大切に、その日その日で良質のものを厳選しています。パイはフレッシュバターの風味豊かで香ばしく、さっくりとした食感がアクセントです。そして自慢のカスタードクリーム。口中でとろけるようななめらかさとコクが絶妙に絡み合います。＜写真＞ ＜写真＞...
｜12年前 -
今日は ケーキの日 チョコレートケーキってなんだか当たりはずれがあってＴｏｐｓ以外は何となく買う気にならないけど・・・＜写真＞ボリュームたっぷりのドームの中は、厳選したクーベルチュールを使ったチョコレートクリームに特製チョコスポンジ、そして果肉感が残る苺ムースを重ねました。メインの苺ムースには、爽やかな酸味を引き立てるフランボワーズ果汁を少量加え、フリーズドライの果肉でプチプチッとした苺独特の食感...
｜12年前 -
お待たせしました・・・（笑） 宇治産の抹茶を使い、軽い口当たりに仕上げた抹茶ムースをセンターにして、しっとりと焼き上げた抹茶スポンジと生クリームでサンドしました。 上質な抹茶だからこそ味わえるかすかな甘味とほろ苦さがとても爽やか。ムースに加えたみかんのジューシーさが、抹茶の芳醇な風味を一層引き立てます。飾りは、もっちり感がアクセントの黒豆寒露を散りばめて、ミルク寒天でコーティング。真っ赤な苺を並べ...
｜12年前 -
＜写真＞ ２０１１年の最後を締めくくるのにふさわしい豪華な２段のケーキが登場です。 下段は、しっとりとしてコクのあるチョコスポンジと、厳選したクーベルチュールを使った、チョコクリームで仕上げたチョコレートケーキ。全体をガナッシュクリームでコーティングすることでしっとり感をキープ、クーベルチュールのビターで深い味わいもいっそう引き立ちます。 上段は、アングレーズをべースに、アーモンドとへーゼルナッツ...
｜13年前 -
今月のケーキは ベースのムースフランボワーズは、フランボワーズピューレに、ホイップした生クリームを合わせてなめらかで軽い口当たりに仕上げました。そしてこのムースフランボワーズの中心に、ホワイトチョコレートとミルク、そして生クリームを合わせたムースショコラブランをサンド。ホワイトチョコレートのマイルドな味わいが、フランボワーズ独特の酸味と調和し、爽やかで優しいおいしさが口の中に広がります、ティアラを...
｜13年前